- 4 berenjenas terciadas
- 250 gramos de carne de cerdo picada
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- 1 vaso (de vino) de leche
- 1 cucharada sopera de harina
- 150 gramos de galleta picada
- 1 tacita de aceite de oliva
- unas ramitas de perejil
- sal y pimienta
- Partir las berenjenas sin pelar a lo largo quitando la parte de arriba; cocer en agua durante cinco minutos
- Sacarlas y vaciar la pulpa con cuidado de no romper la piel
- Escurrir la pulpa y reservar los recipientes que resultan de la piel
- Pelar y picar por separado y muy fino, la cebolla, los tomates, el perejil y el ajo
- Encender el horno a 180c
- Calentar el aceite en una sartén y freir la cebolla a fuego lento; cuando esté blanda, añadir el ajo y el tomate y dejar cocer hasta que quede reducido el jugo
- Incorporar la carne picada, mezclar y dejar a fuego lento 5 minutos
- Echar la cucharada de harina, remover y verter la lechar despacio removiendo hasta que espese
- Incorporar la pulpa de las berenjenas y el perejil, y sazonar con sal y pimienta
- Retirar del fuego, añadir el huevo crudo y remover rápidamente para que quede bien repartido
- Colocar las berenjenas en una fuente de horno untada de aceite y llenarlas con la masa que ha resultado
- Cubrir con la galleta picada y regar con aceite
- Mantener en el horno hasta que estén doradas
- Se sirve con salsa de tomate aparte
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