- 2 conejos
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50 gr. de harina
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aceite de oliva
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3 dientes de ajo
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2 cebollas
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1/2 ltr. de vino tinto
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caldo de carne
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20-30 grs. de mantequilla
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100 grs. de cebollita perla
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50 grs. de azúcar
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sal
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pimienta negra molida
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150 grs. de cobertura de chocolate
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perejil picado.
- Trocear el conejo, salpimentar, enharinar y freír en aceite de oliva bien caliente hasta que esté doradito.
- Una vez conseguido éste punto, reservar en una fuente. Retirar de la cazuela (preferiblemente de barro), el exceso de aceite y rehogar en ella, el ajo y la cebolla ambos bien picaditos.
- Cuando la cebolla esté dorada, incorporar a la cazuela el conejo y el vino tinto, dejando rehogar el conjunto por espacio de 15 minutos aproximadamente.
- Cubrir el preparado con el caldo de carne que previamente tendremos preparado y a punto de ebullición y dejar hervir durante 20 minutos más.
- En el transcurso de ese tiempo caramelizar en una sartén el azúcar y glasear las cebollitas perlas para posteriormente añadirlo a la cazuela.
- Cinco minutos antes de que acabe de hervir el conejo, rectificaremos de sazonamiento y luego añadiremos la cobertura de chocolate, dejar que termine la cocción y por último servir caliente espolvoreado con perejil picado.
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