- 2 escarolas
- 350 gramos de bacalao
- 250 gramos de atún
- 18 filetes de anchoa
- 150 gramos de aceitunas negras.
Para la salsa:
- 2 dientes de ajo
- 30 almendras tostadas
- 3 ñoras o pimientos secos escaldados
- 150 gramos de migramos de pan
- 1 cucharada sopera de vinagre
- Desmenuzar el bacalao y poner en remojo, cambiando varias veces el agua
desmenuzar el atún, enjuagar y escurrir
- poner las anchoas en agua fría durante 30 minutos, limpiar bien de espinas y escurrir
- poner las ñoras en agua al fuego y, cuando empiece a hervir retirar y dejar enfriar
mojar la miga de pan en vinagre
- trocear la escarola
- machacar en el mortero los ajos pelados con sal
- añadir a éstos las almendras y la pulpa interior de las ñoras
- machacar hasta que que una pasta
- incorporar la miga de pan empapada en vinagre un poco escurrida y seguir machacando
- añadir el aceite en un hilo fino a esta mezcla, removiendo bien
colocar en una fuente la escarola, verter un poco de salsa y mezclar bien
servir en los platos y añadir por encima el bacalao, atún, anchoas y aceitunas
poner el resto de la salsa en una salsera aparte para que se pueda servir más si se desea
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