- 2 Mejillones Pequeños
- 2 Zanahorias
- 2 Tomates Maduros
- 1 Pepino Pequeño
- 1 Ramillete de Perejil
- El zumo de un Limón
- Aceite de Oliva Extravirgen
- Sal y Pimienta
- Corte los melones por la mitad. Deseche las pepitas, retire la pulpa con una cuchara y córtela en pedazos. Reserve las mitades vacías.
- Pele el pepino y córtelo en dados. Sálelo y déjelo 10 minutos en un plato para que expulse el agua. Luego séquelo con papel de cocina.
- Lave los tomates y córtelos en gajos. Limpie y ralle las zanahorias.
- En un bol, disuelva dos pellizcos de sal en el zumo de limón. Vaya vertiendo un hilo de aceite, montando la salsa con un tenedor o con un batidor de varillas.
- Ponga las verduras y el melón en una ensaladera y póngala en la nevera.
- En el momento de servir, condimente la ensalada con la salsa y la pimienta, mezcle bien y distribúyala en las mitades del melón que ha reservado. Espolvoree con perejil picado.
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