- Cortar la coliflor en ramitos
- quitar las semillas a los pimientos y trocear
- despuntar las judías y trocear
- pelar y trocear los ajetes
- quitar las hojas duras de la alcachofa, cortar en cuartos y ponerla en agua con zumo de limón
- pelar y picar los ajos y los tomates
- pelar y trocear la berenjena y las patatas
- calentar aceite en una paellera y freir primero la berenjena y los pimientos, sacar y reservar; luego las patatas, coliflor, alcachofas, judías verdes, guisantes, ajetes, tomate y ajo
- añadir una cucharadita de pimentón y 3 litros de agua caliente
- poner sal y una pizca de azafrán
- cocer a fuego medio 30 minutos
- añadir la berenjena y pimiento y cocer 15 minutos más
- rectificar el punto de sal
- echar el arroz repartiendo bien por la paella y cocer a fuego vivo los primeros 10 minutos y los 10 restantes a fuego lento
- retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir