- Preparar un caldo con 1 litro de agua, la zanahoria, la cebolla, pimienta, el trocito de limón, laurel y sal
- cocer todo 20 minutos y poner después el rape
- seguir cociendo 15 minutos más
- cocer aparte en agua hirviendo con sal las gambas tres minutos, pelarlas y reservar las colas
- machacar las cabezas y peladuras de las gambas en el mortero, colando el jugo resultante, y reservarle
- poner las almejas al fuego con una pizca de agua y tapadas para que cuezan al vapor
- desgranar los guisantes y cocerlos en agua 30 minutos
- trocear el pimiento en cuadritos
- trocear el rape cocido y retirar las espinas
- colar el caldo de cocer el rape y juntar los caldos colados de las gambas, almejas y guisantes
- añadir el rape, colas de gambas, almejas guisantes y el pimiento cortado
- preparar la mayonesa, diluirla con un poco de caldo y verter en la cazuela
- probar el punto de sal y cocer un minuto más sin que hierva (se cortaría la mayonesa)
- servir inmediatamente