- Pelar y picar por separado el tomate y la cebolla
- poner el rape (incluida la mandíbula) en una cazuela con agua fría al fuego vivo y un poco de sal
- cuando esté a punto de hervir, bajar el fuego al mínimo y cocer 10 minutos
- sacar el rape y reservar el caldo
- calentar aceite y freir las almendras, los ajos y la rebanada de pan
- sacarlos y machacar en el mortero con la ramita de perejil
- verter en el caldo del rape
- freir en ese aceite la cebolla, y cuando empiece a dorarse, añadir el tomate y
- rehogar a fuego lento
- pasar el sofrito por un colador sobre el caldo del rape
- añadir un pellizco de azafrán y 4 granos de pimienta
- desmenuzar el rape reservado y retirar bien las espinas
- poner de nuevo el caldo a cocer incorporando el rape y, cuando hierva, retirar del fuego
- servir con cuadraditos de pan frito