- Trocear los espárragos quitando la parte más dura
- pelar los ajos
- calentar aceite en una sartén y freir la rebanada de pan y reservar
- a continuación freir los ajos en el mismo aceite y reservarlos
- retirando la sartén del fuego, echar el pimentón removiendo rápidamente para que no se queme y añadir los espárragos
- poner de nuevo la sartén al fuego, rehogar unos minutos y verter 2 vasos de agua y un poco de sal
- dejar cocer a fuego lento 30 minutos
- entretanto machacar en el mortero los ajos, el pan frito, el huevo crudo y la pimienta molida; trabajar bien con la maza y verter sobre los espárragos cuando estén tiernos
- agregar un vaso más de agua, dar un hervor para que quede bien trabado y servir bien caliente